Kerres: cámaras modulares que crecen con tu producción de embutidos
Kerres traslada a la maduración de embutidos el mismo concepto modular que ha hecho famosos sus ahumadores. Las cámaras de maduración Kerres se construyen con paneles sandwich de poliuretano inyectado de 100-120 mm de espesor, ensamblados con un sistema de machihembrado y sellado que garantiza estanqueidad térmica e higiénica. Este diseño modular permite configurar la cámara en función del espacio disponible y ampliarla añadiendo paneles cuando aumenta la producción.
El sistema de climatización de las cámaras Kerres utiliza evaporadores de tubo aleteado de gran superficie con ventiladores centrífugos equipados con variadores de frecuencia. Esto permite ajustar la velocidad del aire desde 0,05 m/s (prácticamente estático, para fases finales de maduración) hasta 0,8 m/s (circulación activa, para estufaje y secado inicial). La transición entre velocidades es suave y programable, evitando cambios bruscos que pueden causar condensación superficial en los embutidos.
Un aspecto diferencial de Kerres en maduración es la compatibilidad total con sus ahumadores Smoke-O-Mat. Las plantas que utilizan ahumador y cámara de maduración Kerres comparten el mismo formato de carros y pueden gestionarse desde un PLC central, permitiendo un flujo de producción continuo desde el ahumado hasta la maduración final sin cambio de soportes ni manipulación adicional del producto.
Modelos de cámara de maduración Kerres
| Modelo | Capacidad | Potencia frigorífica | Característica destacada |
|---|---|---|---|
| RK Serie (10 carros) | 10 carros (3.000 kg) | 10-15 kW | Modular ampliable. Variadores de frecuencia en ventiladores. Ideal obradores |
| RK Serie (20-30 carros) | 20-30 carros (10.000 kg) | 25-40 kW | Configuración industrial con distribución de aire multizona |
| RM 1200 | 40-60 carros (20.000 kg) | 50-80 kW | Doble circuito frigorífico redundante. Máxima capacidad para producción continua |
¿Por qué elegir una cámara de maduración Kerres?
- ✓Modularidad total: Configura la cámara a medida de tu espacio y amplíala con módulos adicionales cuando crezca la producción. Protege tu inversión a largo plazo.
- ✓Velocidad de aire ajustable 0,05-0,8 m/s: Variadores de frecuencia en los ventiladores permiten un control fino de la circulación de aire, adaptándose a cada fase de maduración sin cambios bruscos.
- ✓Compatible con ahumadores Kerres: Comparte carros y formato con los Smoke-O-Mat, permitiendo flujo continuo ahumado-maduración desde un PLC central.
- ✓Fácil transporte e instalación: Los paneles modulares se desmontan y reinstalan, una ventaja clave para equipos de segunda mano que se trasladan de una planta a otra.
- ✓Redundancia en modelos grandes: El RM 1200 incorpora doble circuito frigorífico que garantiza mantenimiento de temperatura incluso si un compresor falla, protegiendo miles de kilos de producto en maduración.
Cámara Kerres de segunda mano: qué verificar
En una cámara de maduración Kerres modular de segunda mano, inspecciona el estado de los paneles: busca abolladuras, corrosión en las juntas y signos de humedad en el aislamiento interior. Los paneles sandwich bien conservados mantienen su capacidad aislante durante 25-30 años, pero las juntas entre paneles pueden deteriorarse y necesitar resellado con silicona alimentaria.
Verifica el sistema frigorífico completo: compresor (horas de funcionamiento), evaporador (sin fugas, aletas limpias), condensador, nivel y tipo de refrigerante. Las cámaras más antiguas pueden usar refrigerantes que ya no se fabrican (R22); verifica si ya se ha realizado la conversión a R404A o R449A, o presupuesta el coste de la reconversión (1.500-4.000 EUR).
Comprueba el funcionamiento de los variadores de frecuencia de los ventiladores, las sondas de temperatura y humedad, y el sistema de humidificación/deshumidificación. Solicita una prueba de estabilidad climática de al menos 48 horas con registro continuo para verificar que la cámara mantiene las condiciones programadas sin fluctuaciones significativas.
Preguntas frecuentes sobre cámara de maduración Kerres
¿Qué ventaja tiene la construcción modular Kerres?
Permite configurar a medida, ampliar con módulos adicionales y facilita el transporte/reinstalación de segunda mano. También permite sustituir paneles individuales dañados.
¿Qué modelos existen?
Serie RK en configuraciones de 10 a 40 carros para maduración estándar. Modelo RM 1200 para hasta 60 carros con doble circuito frigorífico redundante.
¿Cuánto cuesta una cámara Kerres de segunda mano?
RK Serie 10-15 carros: 18.000-45.000 EUR. Modelos grandes 20-30 carros: 35.000-80.000 EUR. RM 1200: puede superar 100.000 EUR en buen estado.
¿Permiten controlar la velocidad del aire?
Sí. Variadores de frecuencia ajustan de 0,05 a 0,8 m/s. Más circulación para estufaje, menos para maduración final. Transición suave y programable.
¿Es compatible con ahumadores Kerres?
Sí. Comparten formato de carros con los Smoke-O-Mat. Flujo continuo ahumado-maduración desde un PLC central sin cambio de soportes.
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