Cómo funciona un túnel de frío para confitería
El túnel de frío para confitería es un equipo lineal que enfría productos bañados en chocolate, gominolas, caramelos rellenos y otros productos de confitería justo después de su moldeado o enrobado, garantizando una cristalización uniforme y un acabado brillante. Funciona haciendo pasar los productos sobre una cinta transportadora a través de un túnel cerrado a baja temperatura (típicamente 5-15 °C) durante 5-15 minutos, dependiendo del tamaño y composición del producto.
El sistema de refrigeración utiliza un evaporador de aletas con ventilación forzada que distribuye el aire frío de forma uniforme por toda la longitud del túnel, evitando puntos calientes que provoquen fallos de cristalización. La temperatura está controlada por sondas en varios puntos y se mantiene estable independientemente de la cantidad de producto que entre.
Toda la estructura está fabricada en acero inoxidable AISI 304 con paneles aislantes inyectados de poliuretano. La cinta es de material plástico alimentario o metálico, según el producto. Es indispensable en cualquier línea de bombonería o producción de productos cubiertos de chocolate.
Aplicaciones industriales
El túnel de frío es indispensable después de cualquier proceso de moldeado o enrobado:
- Bombones moldeados: cristalización tras la moldeadora
- Galletas enrobadas: enfriamiento tras la bañadora de chocolate
- Tabletas de chocolate: solidificación uniforme antes del envasado
- Gominolas y caramelos: enfriamiento controlado de productos bañados o glaseados
- Productos de pastelería: estabilización de coberturas en eclairs y pasteles
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Anchura de cinta | 300 – 1.200 mm |
| Longitud del túnel | 3 – 18 metros |
| Temperatura interior | 5 – 15 °C ajustable |
| Tiempo de paso | 5 – 15 minutos |
| Sistema de refrigeración | Evaporador con ventilación forzada |
| Aislamiento | Paneles de poliuretano inyectado |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 |
| Tipo de cinta | Plástica alimentaria o metálica |
| Control | PLC con HMI táctil + sondas múltiples |
| Refrigerante | R-449A o equivalente F-Gas |
| Normativa | CE / Higiene alimentaria / F-Gas |
| Estado | Segunda mano — revisado |
Ventajas de un túnel de frío para confitería de segunda mano
- ✓Cristalización uniforme: temperatura estable en toda la longitud del túnel
- ✓Producción continua: integrable con bañadoras y moldeadoras existentes
- ✓Bajo consumo: aislamiento de poliuretano y refrigeración eficiente
- ✓Inversión reducida: hasta un 55% menos que un túnel nuevo
- ✓Adaptable: longitud del túnel permite ajustar el tiempo de proceso
Preguntas frecuentes
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