Cómo funciona un tunelador de bollería
El tunelador de bollería es un horno continuo de gran capacidad diseñado para cocer masas de bollería y pastelería en línea: croissants, donuts, magdalenas, pasteles, bizcochos en plancha, etc. Funciona con un túnel cerrado de varias zonas con temperatura y humedad independientes (típicamente 4-8 zonas), por el que circula una cinta transportadora continua a velocidad regulable que recorre toda la longitud del horno (entre 12 y 60 metros).
Cada zona puede tener calentamiento por convección forzada de aire caliente, por radiación infrarroja o por una combinación de ambos, y dispone de quemadores de gas o resistencias eléctricas independientes. Los túneles más completos incluyen inyección de vapor al inicio (para los productos que lo requieran) y extracción de humos a la salida.
Toda la estructura está fabricada en acero inoxidable AISI 304 con aislamiento térmico de alta densidad. La cinta puede ser de malla metálica, plancha continua o paneles según el producto. Las marcas industriales más usadas son Mecatherm, Werner Pfleiderer, Rademaker, Den Boer.
Aplicaciones industriales
El tunelador es la base de cualquier planta industrial de bollería:
- Croissants y bollería hojaldrada: cocción uniforme con vapor
- Magdalenas y muffins: cocción en cápsulas en bandeja
- Bizcochos en plancha: bizcochos para tartas, brazos de gitano
- Galletas industriales: cocción en cinta de malla metálica
- Producción de bollería congelada: cocción previa al congelado IQF
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Longitud del túnel | 12 – 60 metros |
| Anchura de cinta | 600 – 1.500 mm |
| Producción | 200 – 3.000 kg/h |
| Zonas de control | 4 – 8 independientes |
| Temperatura máxima | 260 °C |
| Sistema calefacción | Convección + IR (combinable) |
| Combustible | Gas natural o eléctrico |
| Inyección de vapor | Integrada |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 |
| Aislamiento | Lana mineral alta densidad |
| Sistema de control | PLC con recetas guardadas |
| Normativa | CE / Higiene alimentaria |
| Estado | Segunda mano — revisado |
Ventajas de un tunelador de bollería de segunda mano
- ✓Producción industrial: hasta 3.000 kg/h en modelos de gran formato
- ✓Multi-producto: croissants, magdalenas, bizcochos, galletas
- ✓Control preciso: zonas independientes con T y humedad ajustables
- ✓Inversión reducida: hasta un 50% menos que un tunelador nuevo
- ✓Repuestos disponibles: marcas como Mecatherm, Den Boer, Rademaker
Preguntas frecuentes
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