Cómo funciona un abatidor de temperatura
El abatidor de temperatura industrial es un equipo de refrigeración rápida que enfría alimentos cocinados desde +90 °C hasta +3 °C en menos de 90 minutos (abatimiento positivo) o hasta -18 °C en menos de 240 minutos (abatimiento negativo o ultracongelación). Esta velocidad de enfriamiento es crítica para cumplir con la normativa APPCC: si los alimentos pasan demasiado tiempo en la zona de peligro (entre +60 °C y +10 °C), las bacterias se multiplican exponencialmente y comprometen la seguridad alimentaria.
Funciona con un sistema de ventilación forzada de aire muy frío que circula a alta velocidad (hasta 6 m/s) por toda la cámara, atravesando los alimentos colocados en bandejas o carros. El sistema incluye sondas pinchables que se introducen en el centro del producto para medir la temperatura real (no la del aire) y finalizar el ciclo automáticamente cuando se alcanza el set-point.
Toda la cámara está fabricada en acero inoxidable AISI 304 con paneles aislantes de poliuretano de alta densidad. Los modelos industriales aceptan carros completos y se integran fácilmente en cocinas centrales y plantas de catering.
Aplicaciones industriales
El abatidor es indispensable en cocinas industriales y plantas de platos preparados:
- Cocinas centrales y catering: enfriamiento rápido tras cocción
- Plantas de platos preparados: línea fría 5ª gama
- Pastelería industrial: estabilización de cremas y bizcochos
- Heladerías profesionales: enfriamiento de mezclas antes de mantecar
- Carnicerías y obradores: enfriamiento de embutidos cocidos
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Capacidad | 20 – 250 kg por ciclo |
| Tipo de carga | Bandejas GN o carros completos |
| Tiempo +90→+3°C | <90 minutos |
| Tiempo +90→-18°C | <240 minutos |
| Velocidad de aire | Hasta 6 m/s |
| Sondas pinchables | 1 – 4 unidades |
| Material interior | Acero inoxidable AISI 304 |
| Aislamiento | Poliuretano alta densidad |
| Refrigerante | R-449A o equivalente F-Gas |
| Programas | Soft, hard, congelación, esterilización UV |
| Normativa | CE / APPCC / F-Gas |
| Estado | Segunda mano — revisado |
Ventajas de un abatidor de temperatura de segunda mano
- ✓Cumplimiento APPCC: enfriamiento rápido en zona segura
- ✓Mayor vida útil del producto: hasta 5 días en refrigerado vs 1-2 sin abatir
- ✓Programas flexibles: ciclos suaves, fuertes y de congelación
- ✓Inversión reducida: hasta un 55% menos que un abatidor nuevo
- ✓Sondas pinchables: control real de temperatura del producto
Preguntas frecuentes
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