Kerres: pioneros en ahumado por fricción desde 1966
Kerres fue fundada en 1966 en Backnang, Baden-Wurtemberg (Alemania), por profesionales del sector cárnico que buscaban una alternativa más limpia y controlable a los generadores de humo tradicionales. Su innovación clave fue el generador de humo por fricción: en lugar de quemar virutas de madera, un tronco se presiona contra un rodillo metálico que gira a alta velocidad, generando calor por fricción que libera compuestos aromáticos del humo sin producir combustión.
Este método de generación de humo tiene ventajas fundamentales para el ahumado de calidad. El humo por fricción contiene una proporción significativamente mayor de compuestos fenólicos (responsables del sabor ahumado) y menor concentración de alquitranes y HAP que el humo producido por combustión. El resultado es un producto con sabor ahumado más intenso y limpio, color dorado más uniforme y cumplimiento holgado de la normativa europea sobre HAP en alimentos ahumados.
Los ahumadores Kerres se distinguen también por su concepto modular: las cámaras de ahumado se diseñan como módulos independientes que pueden combinarse y ampliarse según las necesidades de producción. En España, Kerres es especialmente apreciada por fabricantes de embutidos curados que necesitan un ahumado suave y prolongado (ahumado en frío a 15-22 °C durante horas o días) para productos como salchichón, fuet o sobrasada ahumada.
Modelos de ahumador industrial Kerres
| Modelo | Capacidad | Potencia | Característica destacada |
|---|---|---|---|
| K 950 | 1-2 carros (500 kg) | 25-40 kW | Compacto y eficiente. Generador de humo por fricción integrado. Ideal para obradores |
| Smoke-O-Mat 2C | 2 carros (600 kg) | 40-60 kW | Cámara de ahumado con recirculación bidireccional. Ahumado en frío y caliente |
| Smoke-O-Mat 4C | 4 carros (1.200 kg) | 80-120 kW | Sistema modular ampliable. Control PLC con registro de datos HACCP |
| Smoke-O-Mat 6C | 6 carros (1.800 kg) | 120-180 kW | Máxima capacidad. Doble generador de humo para producción continua |
¿Por qué elegir un ahumador Kerres?
- ✓Humo por fricción de calidad superior: El generador Kerres produce humo con mayor concentración de fenoles aromáticos y menor contenido de HAP que los generadores por combustión, garantizando sabor intenso y cumplimiento normativo.
- ✓Concepto modular ampliable: Empieza con 2 carros y amplía a 4 o 6 sin sustituir el equipo. Ideal para empresas en crecimiento que quieren proteger su inversión a largo plazo.
- ✓Ahumado en frío excepcional: El generador de fricción Kerres puede producir humo a temperatura ambiente (sin calor residual de combustión), ideal para el ahumado en frío de embutidos curados que requieren temperaturas de 15-22 °C.
- ✓Mantenimiento sencillo del generador: El generador de fricción solo requiere sustituir periódicamente el tronco de madera y rectificar el rodillo. Sin virutas que obstruyan conductos ni cenizas que limpiar.
- ✓Registro HACCP integrado: El PLC registra automáticamente todos los parámetros del ciclo de ahumado (temperatura, humedad, tiempo, densidad de humo) para trazabilidad y auditorías de calidad.
Ahumador Kerres de segunda mano: qué verificar
El elemento más crítico en un ahumador Kerres de segunda mano es el estado del generador de humo por fricción. Inspecciona el rodillo de fricción: debe estar liso y sin surcos pronunciados. Un rodillo desgastado produce humo irregular y puede necesitar rectificado o sustitución (coste de 1.500 a 4.000 EUR). Verifica también el motor del generador y el sistema de presión del tronco contra el rodillo.
Comprueba el estado del aislamiento térmico de las cámaras, las juntas de las puertas y el sistema de recirculación de aire (ventilador, deflectores, conductos). En ahumadores modulares, verifica que los módulos estén correctamente sellados entre sí para evitar fugas de humo que afectan a la eficiencia del proceso.
Revisa la versión del sistema de control y si incluye la función de registro HACCP. Los ahumadores Kerres más antiguos pueden tener controladores analógicos que conviene actualizar a PLC digital para cumplir los requisitos de trazabilidad actuales. La actualización del sistema de control suele costar entre 3.000 y 6.000 EUR.
Preguntas frecuentes sobre ahumador industrial Kerres
¿Qué es el generador de humo por fricción de Kerres?
Produce humo presionando un tronco de madera contra un rodillo giratorio. La fricción genera calor sin llama, liberando humo más limpio y con sabor más intenso que la combustión de virutas. Menor contenido de HAP y mejor color dorado.
¿Qué diferencia al Smoke-O-Mat del K 950?
El Smoke-O-Mat es la gama principal con opciones de 2 a 6 carros y modularidad. El K 950 es un modelo compacto para 1-2 carros, ideal para obradores y producciones medianas con menor huella de instalación.
¿Cuánto cuesta un ahumador Kerres de segunda mano?
Un K 950 revisado se encuentra entre 12.000 y 28.000 EUR. Los Smoke-O-Mat oscilan entre 20.000 y 70.000 EUR según tamaño, año y estado del generador de fricción.
¿Se pueden ampliar los ahumadores modulares Kerres?
Sí. Las cámaras Kerres se amplían añadiendo módulos. Puedes empezar con 2 carros y ampliar a 4 o 6 sin sustituir el equipo completo, protegiendo la inversión a largo plazo.
¿Kerres tiene servicio técnico en España?
Kerres opera en España mediante distribuidores especializados. El mantenimiento del generador de fricción lo realizan técnicos locales formados por Kerres. Repuestos desde Alemania en 2-4 semanas.
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