Cómo funciona una inyectora de salmuera
Una inyectora de salmuera es la máquina que introduce salmuera (agua, sal, nitritos, fosfatos y aromas) en piezas grandes de carne (jamones, paletas, lomos, pechugas) mediante agujas multipunto que perforan el producto y dosifican el líquido en su interior, distribuyéndolo de forma homogénea por toda la pieza. Funciona con un cabezal con decenas o cientos de agujas que descienden y atraviesan la pieza, mientras una bomba de presión inyecta la cantidad de salmuera programada.
La velocidad de inyección y la cantidad por aguja se regulan electrónicamente para conseguir un porcentaje exacto de aumento de peso del producto (típicamente entre 15% y 35%, según receta y normativa). La carne tratada queda con la sal y aromas perfectamente distribuidos sin necesidad de horas de inmersión en salmuera, ahorrando tiempo y mejorando la calidad final.
Las inyectoras industriales modernas pueden tratar entre 500 kg y 4.000 kg de carne por hora y están fabricadas en acero inoxidable AISI 304. Son indispensables en cualquier planta de jamón cocido, fiambre o productos curados con salmuera.
Aplicaciones industriales
La inyectora de salmuera es esencial en plantas de productos cárnicos en salmuera:
- Jamón cocido y dulce: inyección estándar 25-35% de salmuera
- Pechuga de pavo y pollo: salmuera light con menor porcentaje
- Lomos embuchados y paletillas: pre-curación rápida
- Bacon y panceta: inyección de salmuera para curación uniforme
- Pescado salado: inyección de salmuera para bacalao y arenque
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Producción | 500 – 4.000 kg/h |
| Número de agujas | 20 – 800 |
| Tipo de agujas | Múltiple punto o aguja única |
| Porcentaje de inyección | 5 – 50% (regulable) |
| Presión de inyección | 1 – 8 bar |
| Anchura de cinta | 300 – 1.000 mm |
| Sistema de transporte | Cinta o cama de cuchillas |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 |
| Sistema de filtrado | Salmuera recirculada |
| Sistema de control | PLC con HMI táctil |
| Normativa | CE / 853/2004 |
| Estado | Segunda mano — revisada |
Ventajas de una inyectora de salmuera de segunda mano
- ✓Inyección uniforme: distribución homogénea sin zonas saladas
- ✓Producción industrial: hasta 4.000 kg/h en modelos de gran formato
- ✓Ajuste preciso: porcentaje exacto programable por receta
- ✓Inversión reducida: hasta un 50% menos que una inyectora nueva
- ✓Repuestos disponibles: marcas como Inject Star, Schroder, Fomaco, Metalquimia
Preguntas frecuentes
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