Cómo funciona la embutidora al vacío
La embutidora al vacío funciona mediante un sistema de paletas o pistón hidráulico que empuja la masa cárnica desde la tolva hacia el tubo de embutición. Antes de que la masa sea introducida en la tripa, pasa por una cámara de vacío que extrae el aire atrapado entre las partículas de carne. Este proceso es fundamental para conseguir embutidos de calidad industrial.
El cuerpo de la máquina está fabricado en acero inoxidable AISI 304, material que cumple con todas las normativas de higiene alimentaria europeas (CE) y resiste los procesos agresivos de limpieza con productos químicos. La tolva, el cilindro de presión y todas las superficies en contacto con el alimento son igualmente de acero inoxidable.
Los modelos industriales de segunda mano que ofrecemos cuentan con regulación electrónica de velocidad, lo que permite ajustar el flujo de embutición según el calibre de la tripa y el tipo de producto. La capacidad de producción varía según el modelo, pero típicamente oscila entre 500 y 2.000 kg/h en funcionamiento continuo.
Aplicaciones industriales
La embutidora al vacío se utiliza en múltiples líneas de producción dentro de la industria cárnica:
- Línea de embutidos frescos: salchichas, longanizas, butifarras y chorizos frescos.
- Línea de embutidos curados: chorizos, salchichones, fuets y sobrasadas.
- Línea de cocidos: mortadelas, jamones cocidos y fiambres en tripas de gran calibre.
- Línea de productos especiales: morcillas, patés en tripa y preparados cárnicos.
Se integra fácilmente con retorcedoras automáticas, clipeadoras y sistemas de colgado para conformar una línea de embutición completa.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Material de construcción | Acero inoxidable AISI 304 |
| Capacidad de tolva | 50 litros |
| Sistema de embutición | Paletas rotativas con cámara de vacío |
| Presión de vacío | Hasta -0,95 bar |
| Producción estimada | 500 – 1.500 kg/h |
| Potencia motor principal | 3 kW (400V trifásico) |
| Potencia bomba de vacío | 1,5 kW |
| Tensión de alimentación | 400V / 50 Hz trifásica |
| Dimensiones aproximadas | 1.200 x 800 x 1.600 mm |
| Peso | Aprox. 350 kg |
| Normativa | CE / Higiene alimentaria |
| Estado | Segunda mano — revisada |
Ventajas de esta embutidora al vacío
- ✓ Eliminación total del aire: el sistema de vacío garantiza embutidos sin burbujas, con mejor color y textura.
- ✓ Construcción higiénica: acero inoxidable AISI 304 en todas las superficies de contacto, fácil de limpiar y desinfectar.
- ✓ Velocidad regulable: control electrónico que permite adaptar la producción al tipo de embutido y calibre de tripa.
- ✓ Mayor vida útil del producto: al eliminar el oxígeno, se reduce la oxidación y se prolonga la conservación.
- ✓ Ahorro de hasta un 60%: al ser un equipo de segunda mano revisado, ofrece la misma productividad a una fracción del coste de uno nuevo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipos de embutidos se pueden fabricar con una embutidora al vacío?
Una embutidora al vacío permite fabricar una amplia gama de embutidos: salchichas frescas, chorizos, salchichones, mortadelas, morcillas y cualquier producto cárnico que requiera ser introducido en tripa natural o artificial. El sistema de vacío garantiza la ausencia de burbujas de aire en el producto final.
¿Cuál es la ventaja del sistema de vacío frente a una embutidora convencional?
El sistema de vacío elimina las bolsas de aire de la masa cárnica antes del embutido, lo que mejora la textura, el color y la conservación del producto. Esto se traduce en embutidos más compactos, con mejor presentación y mayor vida útil.
¿Qué mantenimiento necesita una embutidora al vacío industrial?
El mantenimiento básico incluye limpieza diaria con agua a presión y desinfectante alimentario, lubricación semanal de las partes móviles, y revisión trimestral de la bomba de vacío y las juntas de estanqueidad. Al ser de acero inoxidable AISI 304, la resistencia a la corrosión es excelente.
¿Es rentable comprar una embutidora al vacío de segunda mano?
Sí. Una embutidora al vacío de segunda mano revisada puede costar entre un 40% y un 60% menos que una nueva, manteniendo el mismo rendimiento productivo. Estos equipos industriales tienen una vida útil muy larga si se mantienen correctamente.
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