Cómo funciona un pasteurizador de huevo líquido
El pasteurizador de huevo líquido es un equipo continuo específicamente diseñado para tratar huevo entero, yema y clara, productos extremadamente sensibles a la temperatura. Mientras que la mayoría de líquidos se pasteurizan a 72 °C, el huevo se coagula a partir de los 65 °C, por lo que el pasteurizador debe trabajar con un margen de temperatura muy estrecho: 64-67 °C para huevo entero, 60-63 °C para yema y 56-58 °C para clara.
Funciona con un intercambiador de placas de canales muy finos para garantizar transferencia de calor instantánea, un tubo de retención calculado para mantener la temperatura entre 2 y 5 minutos (mucho más que en otras pasteurizaciones, ya que la baja temperatura requiere más tiempo para alcanzar la letalidad necesaria), y un enfriamiento rápido a 4 °C inmediatamente después.
Toda la línea está fabricada en acero inoxidable AISI 316L con sistema CIP/SIP. Es uno de los procesos térmicos más críticos de la industria alimentaria por la dificultad de mantener la temperatura exacta sin coagular el producto.
Aplicaciones industriales
El pasteurizador de huevo líquido es esencial en cualquier planta de ovoproductos:
- Huevo entero líquido: pasteurización a 64-67 °C
- Clara líquida: tratamiento térmico a 56-58 °C
- Yema líquida: pasteurización a 60-63 °C
- Productos enriquecidos: huevo con sal, azúcar o aditivos funcionales
- Producción de huevo líquido para industria horeca y catering
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Producción | 1.000 – 15.000 L/h |
| Temperatura huevo entero | 64 – 67 °C |
| Temperatura clara | 56 – 58 °C |
| Temperatura yema | 60 – 63 °C |
| Tiempo de retención | 2 – 5 minutos |
| Tipo de intercambiador | Placas de canal estrecho |
| Material | Acero inoxidable AISI 316L |
| Sistema CIP/SIP | Integrado automático |
| Sondas de control | PT100 redundantes |
| Válvula de desvío | Automática por seguridad |
| Normativa | CE / 853/2004 / FDA |
| Estado | Segunda mano — revisado |
Ventajas de un pasteurizador de huevo líquido de segunda mano
- ✓Tecnología específica: sin coagulación gracias al control preciso de temperatura
- ✓Multi-producto: huevo entero, clara y yema en la misma máquina
- ✓Cumple normativa: garantiza letalidad sin alterar propiedades del huevo
- ✓Inversión reducida: hasta un 50% menos que un pasteurizador nuevo
- ✓Repuestos disponibles: marcas como Sanovo, GEA, Tetra Pak, Alfa Laval
Preguntas frecuentes
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