Cómo funciona una depositadora de masa
Una depositadora de masa es la máquina que dosifica masa líquida o semilíquida (bizcocho, magdalena, muffin, financier, eclair) sobre bandejas, moldes o cápsulas de papel con un peso exacto y reproducible. Funciona con una tolva que almacena la masa y un sistema de bombas peristálticas o de pistón que dosifican el volumen exacto a través de boquillas individuales sobre la bandeja que avanza sincronizada por una cinta transportadora.
Las depositadoras industriales pueden tener entre 4 y 32 boquillas en paralelo, dosificando varias filas de producto simultáneamente. El sistema de control PLC permite ajustar el peso, la velocidad de la cinta y el patrón de depósito (lineal, en zigzag, en círculo) para diferentes productos. Para productos con tropezones (magdalenas con chocolate, muffins con frutos secos), las bombas son especiales para no dañar las inclusiones.
Toda la estructura está fabricada en acero inoxidable AISI 304 con limpieza CIP integrable. Las marcas más usadas son Mecateck, Mono Equipment, Unifiller, Polin.
Aplicaciones industriales
La depositadora de masa es central en cualquier obrador de pastelería industrial:
- Magdalenas y muffins: dosificación en cápsulas de papel
- Bizcochos individuales: financier, madeleines, brownies
- Eclairs y profiteroles: dosificación de masa choux
- Galletas blandas: cookies americanas con tropezones
- Bizcochos en bandeja: brazos de gitano, sponge cake
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Producción | 1.000 – 30.000 piezas/h |
| Boquillas de dosificación | 4 – 32 |
| Volumen por dosificación | 5 – 200 g |
| Precisión | ±1% |
| Capacidad de tolva | 20 – 100 L |
| Sistema de bombas | Peristálticas o pistón |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 |
| Sistema de control | PLC con HMI táctil |
| Patrón de depósito | Programable |
| Limpieza | CIP integrable |
| Normativa | CE / Higiene alimentaria |
| Estado | Segunda mano — revisada |
Ventajas de una depositadora de masa de segunda mano
- ✓Precisión de gramaje: ±1% en cada dosificación
- ✓Producción industrial: hasta 30.000 piezas/h
- ✓Multi-formato: cápsulas, moldes, bandejas
- ✓Inversión reducida: hasta un 55% menos que una depositadora nueva
- ✓Repuestos disponibles: marcas como Mono, Unifiller, Polin, Mecateck
Preguntas frecuentes
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