Cómo funciona
La bandeja con el producto se coloca en la cámara de sellado. La máquina desciende la campana, realiza el vacío para extraer el aire del envase y a continuación inyecta la mezcla de gases programada mediante un mezclador (gas mixer) de alta precisión. Finalmente, un sello térmico une el film de tapa a la bandeja, creando un cierre hermético. Todo el ciclo dura entre 3 y 6 segundos. Los modelos más productivos trabajan con matrices de múltiples cavidades para sellar 4, 6 u 8 bandejas por ciclo.
Aplicaciones industriales
La tecnología MAP es estándar en la industria de platos preparados refrigerados, pasta fresca, ensaladas IV gama, cárnicos y embutidos loncheados, productos de panadería, sushi y comida asiática para llevar. La demanda creciente del consumidor por productos frescos con mayor durabilidad ha convertido a la envasadora MAP en un equipo imprescindible. En el mercado de segunda mano se encuentran excelentes oportunidades de envasadoras MAP de marcas líderes como Multivac, Ulma, Ilpra o Proseal.
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| Gases de envasado | N2, CO2, O2 (mezcla programable) |
| Velocidad de ciclo | 4 – 8 ciclos/min |
| Bandejas por ciclo | 1 – 8 (según matriz de sellado) |
| Sistema | Vacío + inyección de gas (gas flush) |
| Sellado | Termosellado de film a bandeja |
| Material de construcción | AISI 304 |
| Gas residual (O2) | < 1% (verificable con analizador) |
| Control | PLC con pantalla táctil, memorias de receta |
Ventajas de la envasadora MAP
- Prolonga la vida útil del producto entre 2 y 5 veces sin conservantes artificiales.
- Mantiene la apariencia, textura y sabor originales del alimento.
- Mezcla de gases programable y almacenable en recetas para cambio rápido entre productos.
- Sellado hermético que previene la contaminación cruzada y garantiza la trazabilidad.
- Reduce el desperdicio alimentario en toda la cadena de distribución.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una envasadora MAP?
Es una máquina que sella bandejas sustituyendo el aire por una mezcla controlada de gases (N2, CO2, O2) para ralentizar la degradación del alimento y prolongar su vida útil sin conservantes químicos.
¿Qué mezcla de gases se usa?
Depende del producto: platos cocinados usan 70% N2 + 30% CO2; carnes frescas, 70% O2 + 30% CO2; pasta fresca, 50% N2 + 50% CO2. El mezclador ajusta las proporciones automáticamente.
¿Cuánto alarga la vida útil?
Entre 2 y 5 veces respecto al envasado en aire. Un plato preparado cocinado puede pasar de 3-5 días a 15-25 días en refrigeración.
¿Es rentable comprar una envasadora MAP de segunda mano?
Sí. Las envasadoras MAP de segunda mano revisadas son una opción excelente. Es fundamental verificar la estanqueidad de la cámara de vacío, las juntas de sellado, el mezclador de gases y la bomba de vacío.
¿Qué diferencia hay entre MAP y envasado al vacío?
En el vacío se extrae el aire sin sustituirlo, colapsando el envase. En MAP se extrae el aire y se inyecta gas protector, manteniendo la forma de la bandeja y la presentación visual. MAP es preferible para platos preparados.