Cómo funciona una rebanadora de fiambres
Una rebanadora de fiambres industrial (también llamada loncheadora) es la máquina que corta jamón cocido, jamón curado, salchichón, chorizo, queso y otros fiambres en lonchas precisas a alta velocidad para envasado en atmósfera modificada o al vacío. Funciona con una cuchilla circular de gran diámetro que gira a velocidad constante mientras un carro automático presenta la pieza con avance regulable, controlando el grosor exacto de cada loncha (desde 0,3 mm para jamón curado hasta 5 mm para queso).
Las loncheadoras industriales modernas son multipista (varias piezas en paralelo), tienen peso porcionado automático (sensores que miden el peso de cada montón de lonchas y ajustan el corte para obtener el gramaje exacto), y pueden formar presentaciones tipo overlap, shingle o stack antes de pasar al envasador.
Toda la rebanadora está fabricada en acero inoxidable AISI 304 con cuchillas reemplazables y sistema de afilado integrado. Pueden procesar entre 200 y 1.500 lonchas por minuto.
Aplicaciones industriales
La rebanadora industrial es esencial en plantas de envasado de fiambres:
- Jamón cocido y dulce: lonchas de 1-3 mm para envasado MAP
- Jamón curado y serrano: lonchas finas de 0,8-1,5 mm
- Quesos: lonchas de 1-3 mm para sandwich y aperitivo
- Embutidos curados: chorizo, salchichón, fuet en lonchas
- Bacon: lonchas para envasado en bandeja
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Producción | 200 – 1.500 lonchas/min |
| Espesor de loncha | 0,3 – 30 mm regulable |
| Pistas de corte | 1 – 4 paralelas |
| Diámetro de cuchilla | 300 – 450 mm |
| Sistema de presentación | Overlap, shingle, stack |
| Peso porcionado | Automático con células de carga |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 |
| Sistema de afilado | Integrado automático |
| Sistema de control | PLC con HMI táctil |
| Sincronización | Con envasadora MAP/vacío |
| Normativa | CE / Higiene alimentaria |
| Estado | Segunda mano — revisada |
Ventajas de una rebanadora industrial de segunda mano
- ✓Alta velocidad: hasta 1.500 lonchas/min en modelos multipista
- ✓Peso porcionado: gramaje exacto en cada paquete
- ✓Multi-presentación: overlap, shingle y stack
- ✓Inversión reducida: hasta un 50% menos que una loncheadora nueva
- ✓Repuestos disponibles: marcas como Weber, Bizerba, Treif, Marel
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